Gelato Ingredient

GELATO Ingredient

젤라토 아이스크림 원료

젤라토 아이스크림 원료

INFORMATION

정통 이탈리안 방식의 제조를 위해 국내산 우유에 맞는 레시피와 트렌드에 맞춘 달지 않은 젤라토를 위한 원료와 교육과정을 제공합니다.

*교육수강 시 페이스트 사용 外 레시피를 교육해 드립니다.


Milk Base Stabilizer 2.0 (MBS 2.0) | 우유 베이스 안정제
중량 2.0kg
배합
  • MBS 2.0 ― 250g
  • 우유 ― 900ml
  • 생크림 ― 100~120g, 생크림은 반드시 무가당을 사용한다.
  • 가당연유 ― 20g
  • 난황 ― 15g
  • 난백 ― 10g
mbs
  1. 준비된 250g의 MBS 2.0에 무가당 생크림을 100~120g을 넣는다.
  2. 준비된 1.에 가당연유를 넣는다.
  3. 준비된 2.에 우유를 넣고 핸드 블렌더를 이용해 배합한다.
    벽면에 잔여물이 남지 않도록 긁어가며 배합한다.
  4. 준비된 3.에 계란을 넣어 배합한다.
  5. 더욱 풍부한 맛을 위해 3.을 80~90℃의 온도로 10~15분간 중탕한다.
  6. 그 후 4~10℃의 저온에서 2시간 이상 숙성한다.
제품특징 정통 이탈리안 방식을 위한 우유 베이스 전용 안정제로 젤라또 특유의 점성을 낮은 당도에서 살릴 수 있는 프리미엄 젤라또 전용 안정제
Aqua Base Stabilizer 2.0 (ABS 2.0) | 소르벳 전용 안정제
중량 2.0kg
배합
  • ABS 2.0 ― 250g
  • 물 ― 900ml
  • 액상당 ― 20g
  • 레몬즙 ― 1TS
  • 럼주 ― 2TSg
  • 난황 ― 15g
  • 난백 ― 10g
abs
  1. 준비된 250g의 ABS 2.0에 레몬즙과 럼주를 약간씩 넣는다.
  2. 준비된 1.에 900ml의 물을 조금씩 풀어가며 배합한다.
  3. 2.가 어느 정도 풀린 후 계란을 넣어 잘 섞어준다.
  4. 잔량의 물을 넣어 완전히 풀릴 때까지 배합한다.
  5. 그 후 4~10℃의 저온에서 2시간 이상 숙성한다.
제품특징 생과일이나 과일 퓨레 등을 이용할 수 있는 소르벳을 위해 최적화된 원료로 중탕이나 살균과정 없이 바로 배합해 사용할 수 있는 소르벳 전용 안정제